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ELABORACIÓN:
Pelamos y cortamos la calabaza y las zanahorias en dados pequeños, picamos las cebolletas reservando el tallo verde para guarnición. Derretimos la mantequilla en una cacerola, añadimos en aceite y sofreímos las cebolletas a fuego lento hasta que estén transparentes, momento en el que añadiremos la calabaza y la zanahoria que rehogaremos durante unos minutos sin dejar de remover. Añadiremos el caldo vegetal, los ajos muy picados, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la canela. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora hasta que quede una consistencia de crema fina, añadimos la crema de leche y la leche de coco, rectificamos de sal y ponemos de nuevo al fuego hasta que rompa a hervir. Retiramos y servimos, espolvoreando por encima el tallo verde de la cebolla y el coco rallado.
Que aproveche!!
El Equipo de Portal Gastronómico
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